餐飲店家必看!禾火食堂如何在美食林立的小鎮,成為在地人氣小店|行銷篇

說到鹿港美食你會查到什麼?

找尋美食最快的方式就是google「鹿港美食」,發現常見的項目有麵線糊、肉羹、餅舖、麵茶、芋丸、包子、饅頭、冰品,這些店家大多集中在,天后宮、藝術村、第一市場、中山路一帶,我們在鹿港生活這麼久,也觀察到觀光客吃飯,經常出現在上述的區域,在地人吃飯除了在觀光區域還會到美食一條街的復興路,禾火食堂剛好位在兩大美食戰地的交界處萬壽路上,在地人愛吃,觀光客會來,是個地域不錯的餐廳。

位在小巷又如何?交通便利好停車很重要!

食堂這一帶的萬壽路是較為寧靜的區域,附近大多為住宅區,路又小條,夥伴常常聽到外地客人說店面太隱密,我們有時也誇自己是「巷弄裡的美食」,且是交通便利的黃金小店,距離文物館停車場走路只要三分鐘,面門口有許多機車停車格,鄰近客運站牌、Ubike,這個優勢讓食堂成為旅遊美食的口袋名單之一。

食堂深藏在社區一棟老宅裡

找對客群很重要,每個人都是我的客人嗎?

食堂的成立是從今秋藝術節的共食計畫展開,當時我們將食堂定位在「社區的廚房」,直白的解釋就是大家的灶咖,讓進來食堂用餐的朋友可以感受到家的氛圍,親切感、熟悉感,餐點為樸實的家常料理,而且食材挑選跟媽媽一樣嚴格,例如米是採用彰化在地耕種中台灣農用基地的有機轉型期稻米,就是要讓每個朋友吃得健康又安心,因此喜愛來食堂呷飯的朋友大多是鹿港在地人、附近鄰居、小家庭、關注養生有機,以及外地朋友。

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食堂常客大多是鹿港在地人或附近鄰居
中台灣農用基地的有機轉型期稻米

溫馨的店面氛圍,營造熟悉感的灶咖

一走進食堂,聽見窸窸窣窣的講話聲,小孩子的嬉鬧聲,以及那親切的「你好,請問幾位」,這就是食堂的日常聲響,牆面上繽紛的彩繪是2018今秋藝術節作品,選物櫃上擺滿各式商品,及期間限定的啤酒,食堂每個陳設就好像家裡的其中一角,這麼的平凡與熟悉。 我們延續了這棟老房子的生命,經營一個社區餐飲的空間,精彩的故事,以及信任感是你我大家一起創造的。

延伸閱讀|返鄉青年開餐廳,禾火食堂打造鹿港理想生活|《返鄉路上》紀錄片社區一家&CNEX Taiwan

一進門可感受的溫馨愉快的氛圍
從樓梯間一望,可看見牆面親手自製的裝飾物

營造一個具設計感、獨特風格的空間,經由五種感官的體驗,創造顧客用餐的附加價值,這其實是我們在試驗的體驗式行銷。

而選物櫃是我們店內重要的展示牆,主要販售彰化在地生產製造的商品,或者環保、減塑議題相關的商品,近期陳列的商品如參先生名片夾、為了海龜玻璃吸管、今秋藝術節今秋啤、摩登皇室精釀啤酒,客人可透過選物櫃更了解禾火食堂關注的議題、經營的理念,更希望食堂的影響力,可以推廣在地優質物產。

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如果,你是顧客,那麼會你喜歡怎麼樣的菜單樣式呢?

菜單的設計能反映出一間餐廳的風格與細心度,但許多品牌經常忽略了一點「菜單是給客人點菜的」,再多酷炫帥的設計,如果無法讓客人理解餐點內容物,也是一份設計不良的菜單。食堂的菜單風格走的是暖色系手繪風,閱讀菜單就像是在看繪圖本一樣,可愛童趣,親近自己的生活,每份套餐都有清楚的實體照,以及內容物文字說明中英文版,讓不同國家朋友,或不太懂中文的朋友,都能清楚地找到自己喜歡吃的餐點。

上掀式的菜單本,像是在看繪圖本一樣,可愛童趣

去年五月移住今秋華山市集出攤,我們特別為了印度風迷迭香咖喱飯及蜂蜜檸檬設計一款直立式A4銷售立牌,可愛的手繪風格圖文設計,讓客人點餐時,增加咖哩的一些想像,同時也吸引不少路過消費者的目光。

移住今秋華山市集,販售印度風迷迭香咖喱飯

食堂粉專朋友,也是我們網路上的好鄰居

經營粉絲專頁,不外乎就是增加曝光度與討論度,但又不能過於推銷,因此在文案上,我們以朋友的口吻,問候、分享食堂的大小事,視覺設計上也是延續手繪的風格,尺寸應映不同宣傳位置也有所區別,有banner尺寸、 4:3、1:1。

設想這麼多重點還是回到要先引起網路朋友的興趣,才能利用貼文增加觸及點與互動。

餐廳網路行銷還可以這麼做:Google商家、Instagram、貓圖鷹、愛食記

現在搜尋美食的管道真的很多元, APP像是愛食記、食在方便、MENU 美食誌,外送平台UberEats、FoodPanda,透過APP內個人設定,找出最符合個人需求的美食,在眾多通路中食堂現在使用的是Google商家、Instagram、貓圖鷹、愛食記、自家官網,Google商家對食堂來說是基本中的基本,首要是Google搜尋引擎,仍然是最普遍找美食的方式,第二是裡面有貼文、菜單、相片、評論等功能,Google地圖也能標示,可說是重要的通路,Instagram主要是經營年輕市場,以及看準厲害的標籤搜尋功能,其他平台是增加食堂曝光通路。

餐廳行銷平台雖然多元,仍然要先考慮自家客人的屬性、年紀、使用習慣,才能精準的透放資訊喔。

客人經常在Google商家上分享用餐的感受與建議
愛食記上可搜尋到美食評論及網友Instagram分享照片

同業互助互惠,一同創造商機

在鹿港同業競爭激烈,每家店都以特色的招牌料理、優惠價格吸引消費者光顧,在我們的觀點裡同業應該相互合作,共同帶起商圈的經濟效益。

去年聖誕節我們規劃了一項商圈型活動「鹿港聖誕食光」,和工研院 Lightcode (光碼) 科技結合,以APP 進行消費集點抽獎,消費者只要消費滿 200 元可獲得 1 點,累積 5 點即可抽獎,大多數人會為了參加抽獎增加消費次數,或者增加消費金額盡快取得抽獎資格,商圈型活動不僅共同帶起店家的收益,同時增加知名度與曝光度。

延伸閱讀|2019 鹿港聖誕食光|美食集點抽獎送

2019 鹿港聖誕食光美食集點抽獎活動

除此之外,料理經驗的交流,也是增進店家之間感情可嘗試的方法,在鹿港的異國料理有中國、日本、泰國,其中我們很愛吃的泰式料理坤敬,因為用餐頻率是在是太頻繁,吃到後來和老闆娘變成朋友,我們更邀請她開課分享泰式料理:泰式打拋豬、涼拌青木瓜、牛肉涼拌。

異國料理的活動,除了學到正統泰式料理的做法、認識泰國獨有的食材器具外,更重要的是和不同國家的人交流!過程中大姐們健談熱情的個性,總讓我們捧腹大笑,關於生活、文化、飲食等等的不同,也增添了我們對於東南亞更多的想像與嚮往。 在餐飲經營的路上,更應該串連更多店家,不論是活動、行銷計畫,相互合作一起營造鹿港餐飲經營的好環境。

延伸閱讀|料理小學堂|鹿港新住民的泰國家鄉美食

泰式料理坤敬老闆娘教我們製作泰式打拋豬、涼拌青木瓜、牛肉涼拌

在這個美食林立的小鎮經營餐廳實在不容易

食堂經營到現在兩年時間,在這個美食林立的小鎮經營餐廳真的不容易!一路上我們透過活動、展覽、聚餐、工作坊、網路行銷等方式,讓許多人可以進入到食堂,體驗空間的氛圍,認識這裡的人事物,品嚐手作的好滋味,我們自己不敢說是餐飲專家,但經營路上點點滴滴,很值得做為餐飲店家的參考。如果你也想經營一間餐廳,或想投入餐飲業,我們很高興與你分享,歡迎與我們聊聊。

延伸閱讀|數位行銷|Digital Marketing
延伸閱讀|來自東京的員工餐廳,禾火食堂的另外一個想法原型

經營一間餐廳,有夥伴一起同行是最幸福的事情

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