文｜張敬業
今年五月中旬的這一波疫情，應該是自COVID-19武漢肺炎爆發世界性感染以來，對台灣影響最嚴重的一次。自從政府發布「三級警戒」以來，許多行業的工作型態開始轉變，辦公室的上班族開始分流或居家辦公；實體的會議、講座、工作坊等活動，也都轉為線上進行；零售業也紛紛轉以「電商」型態繼續銷售；而其中影響最嚴重的莫過於「餐飲業」，尤其時強調用餐體驗的店家。而這當然就是指鹿港囝仔夥伴們經營的「禾火食堂」了。
現實的考驗與減塑理念，如何取捨？
三級警戒對於禾火食堂而言，最關鍵在於「嚴禁內用」。再過去的幾年間，鹿港囝仔與保鹿運動協會夥伴，每年透過今秋藝術節執行的「友善環境店家」專案，就是在鼓勵來訪鹿港的民眾，可以透過「內用」及店家提供「可重複使用的餐具」，來取代外帶所產生的廢棄物處理問題。而2018年開設的禾火食堂，便是希望在藝術節之後在日常實踐理念。如今嚴禁內用的警戒規定，等於是讓理念暫時在消費機制中退場，當然在疫情爆發之後，夥伴們也隨即停業一周好好思量面對疫情的打算。
由於過去的禾火食堂是以內用的設定，來呼應減塑生活的理念，即使是外帶，也是強調讓顧客「自備餐盒」的方式外帶。即使是今年年初，搬到新空間的禾火，依然堅持著這樣的理念。所以在這次疫情之後，當「外帶」變成唯一選擇時，確實與過去的經驗及理念產生天人交戰的想法。雖然也曾經想過直接停業到解封之後，但個不確定性與交換的成本風險實在太高，所以積極的研發「外帶餐盒」已經是疫情之下的必然了。
如果堅持不做外帶，那理念的發展就到此為止了！
有了做外帶餐盒的共識，接下來就是開始找「對環境友善」的材質的餐盒，以及與既有食堂菜單相符，適合做外帶餐盒形式的餐點。在餐盒材質方面，我們找到了「植纖盒」，而這種餐盒對環境較為友善的關鍵在於，沒有一般便當盒（回收分類為紙容器）表層的「塑膠膜」，但也因為要有一定的耐濕性與承重，所以植纖盒會比紙盒更厚，做工也會更為複雜，當然關鍵的成本也會更貴。
就算外帶也要延續品牌價值
不只是理念要延續，品牌價值也可以藉由外帶消費時體現。在餐點方面，因為外帶而做了調整，有些不適合以外帶呈現的主食，就暫時拿掉；為了增加外帶餐點的豐富度，廚房夥伴也讓在一代店相當熱門的香煎豬肉丼回歸，同時也藉著這段期間，開始研發新菜色。此外，為了盡量能在外帶餐盒上面，也維持著以往在內用時的基調，也特別在餐盒外面增加了禾火食堂品牌識別的紙帶，及承裝的牛皮紙袋。也考量到不見得所有外食族都有自備餐具的習慣，特別添購了「稻穀筷」讓顧客在交餐時選擇是否需要，當然「筷套」也是透過訂製來延續品牌的視覺。
減塑理念不是零和遊戲
很多在地方上推動「理念」的店家，都會遇到要嘛不做，要嘛做得徹底的抉擇。但也因為這次疫情，我們了解到過去能夠較為徹底執行減塑理念，是有其天時地利的條件，同時也認知到理念的推動，不是0與1的零和絕對，而是一段逐步邁進的過程。在前往理想境界的路上，其實有一段豐富的「價值光譜」，當我們起心動念到起身實踐，就已經實在實踐理念的路上了。然而如果我們因為這次疫情，過度堅持而無法繼續營運下去，那才是賠了夫人又折兵呀。而我們也必須意識到，我們是透過餐廳來實踐減塑理念，還是為了實踐理念而經營餐廳。所以讓餐廳持續營運下去，才是讓理念得以永續實踐的方法。
面對疫情，態度是關鍵
三級警戒就這樣過了兩個月的時間，我也在食堂育兒、辦公，同時協助食堂夥伴外送。每每前往外送，就會再繞繞鹿港街上，看看「市草」如何。這次疫情在鹿港的許多餐飲店家真的都不好過，有的趁機休息、有的撐不過去就直接下課，也有許多店家持續在找新的生存方式。我想疫情的到來是危機也是轉機，而決定事業是否能持續生存的關鍵在於，我們如何面對後疫情時代的生存態度，這也代表著我們需要有更多的學習與適應，就如同面對颱風與地震一般，如次才能夠面對這樣的後疫情時代。
下週預告：禾火食堂2.0的七個升級
下週一7/26是三級警戒預計解封的日子，不管你有沒有來過禾火食堂，或者已經是我們的老顧客了，下週想跟各位分享今年初搬到新址的食堂，做了哪些升級，敬請期待！
享用禾火食堂餐點
［ 外帶.預訂這邊請 ］
✔️ 禾火 Line 官方帳號，加入好友，即可快速點餐 https://lin.ee/vbax5fk
✔️ 時間｜11:00-19:30(中間不休息)
✔️ 電話｜04-7772557
✔️ 地址｜彰化縣鹿港鎮復興路318號（寶雅旁邊）
[ 防疫期間外送服務範圍 ]
- 鹿港街區(2公里內)：滿500元可外送
- 彰濱工業區：滿2000元可外送
- 福興工業區：滿2000元可外送
- 如有其他需要服務範圍，歡迎私訊告知
[ 外帶小提醒 ]
- 入店外帶需戴口罩、量體溫、實名制
- 防疫期間營業時間11:00-19:30，中間不休息，歡迎來食堂外帶
- 歡迎來電04-7772557或私訊粉專，都有小幫手為您服務
- 儘量自備整數零錢
