文｜張敬業
每一次前往日本做社區觀察時，總能得到許多啟發，然後再將這些想法放在鹿港的實踐當中。有時候這些對於地方的實踐，是集結了好幾次旅行所累積的點子。
食堂作為一種地方生活的實踐
2018年的大年初四，我們在鹿港開了「禾火食堂」，一間結合了生活減塑與社區共食的社區食堂。而在許多的報章雜誌與媒體訪談中，我們也比較常談論起禾火食堂在今秋藝術節的實踐，為了解決多人用餐而避免吃便當產生的各種廢棄物，以及2012年從保鹿運動開始，在社區撿垃圾，與希望減塑觀念可以擴及到社區店家，而從2016年起的今秋藝術節推出的友善環境店家的概念等等。而開設一間食堂所能及的，也不僅止於次。
旅行作為實踐前的想法累積
禾火食堂分別集結了2016、17年的兩三趟旅行，共食的概念是2016年春天在四國德島縣的神山町入住Week Kamiyama民宿時，參與晚餐共食餐桌的啟發，以及同年秋天拜訪三島市的渡邊豐博先生後，在協會經營的食堂用餐，而得到要把拜訪的人們的消費留在當地，才能真正有活絡地方的活水留下的想法。而三島的經驗也告訴我們，地產地銷地食的重要性，自2020年的二月份開始，禾火食堂所使用的稻米，就是採用由中台灣農用基地所生產混合了台梗9號、台農71號，屬於有機轉型期的春耕米。
【安心食材】禾火食堂使用環境友善作物，中台灣農用基地有機轉型期稻米
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除了上述的兩趟神山町與三島市的考察之旅外，另外一趟其實比較少提起，卻是當初想開禾火食堂的重要動機之一，那就是2017年春末的全日本考察之旅（那一趟去了很多地方，之後再慢慢整理出來）。其中一站來到位於東京代代木上原的「社食堂」，一間由日本新銳建築師谷尻誠與吉田愛所開設的建築事務所Suppose Design Office經營的員工餐廳。食堂空間除了烹飪區與用餐區外，在店內也展售事務所所生產設計的商品，以及關係業務的選物。而社食堂最特別的就是，它的空間規劃幾乎是與事務所的辦公空間相連在一起的。對於設計工作者，這種需要長時間與電腦相伴的產業，既能夠減省外出用餐時間，也可以很有效率的在工作與午休時間無縫接軌，更重要的是許多選擇障礙者的福音，店裡就幾種主食的定食餐點可選擇。
一間與社區共生的員工餐廳
禾火食堂另一個更重要的想法原型，那是一間屬於鹿港囝仔夥伴們的「員工餐廳」。午餐時間面對餐廳的選擇障礙時，二話不說就是禾火食堂；食堂今日生意不理想的時候，橫街工作室的五張嘴巴，就是拉抬業績最佳幫手；工作室夥伴的許多產品與出版需要展售時，食堂玄關的選物櫃，就是與社區居民、餐廳饕客溝通的最佳管道。
隨著夥伴們漸漸從返鄉青年邁入壯年階段，許多從早期的保鹿運動慢慢集結的夥伴，陸續在鹿港定居、結婚、生子，同時這幾年也有許多新夥伴陸續加入團隊。從2012年慢慢萌芽的核心，向外延展的地方關係網絡逐漸變得綿密，一間食堂所能服務、影響的範疇，可以從核心的夥伴拓展到社區居民，以及到我們的下一代。
本文是2020年地方創生系列文章的第一篇，今年度會以過往旅行的經驗，以及自己再回來鹿港實踐的經驗來撰寫。開春給地方創生工作者的一些心得分享，好好地回顧每一趟旅行的所見所聞、所思所想，也許很多令人驚艷的想法就藏在某一次的旅行記憶中喔！
後記：近來武漢肺炎疫情擴及全世界，2/14起日本已被疾管署列為「一級疫區」，近期如果有計畫到日本旅行的夥伴，記得注重自身的防護，出入機場與密閉空間記得配戴口罩，勤洗手，隨時注重清潔衛生。
社食堂
地址｜日本東京,澀谷區, 151-0065 大山町18-23（近小田急代代木上原站）
電話｜03-5738-8480
營業時間｜11:00 – 21:00
禾火食堂
地址｜台灣彰化縣鹿港鎮萬壽路154號
電話｜04-7772557
營業時間｜午：11:30 – 14:00、晚：17:00 – 20:00，週四公休
