文｜張敬業
終於！中央流行疫情指揮中心7月23日表示，自7月27日至8月9日調降疫情警戒標準至第二級。雖然兩個多月來的三級警戒狀態，讓全台灣的陷入消費的低潮，儘管降至二級狀態讓大家看到市場逐漸復甦的契機，但要回到疫情前的自在內用狀態（不需要有1.5公尺安全社交、不需要有隔板的限制），肯定還需要經過很長的努力。但在此之前，想跟大家分享搬到復興路的禾火食堂，在二代店狀態所做的幾個升級，也期待盡快能在恢復以往自在內用的狀態。
猶記得三年前的大年初三，禾火食堂在鹿港萬壽路初試啼聲，一代的小小店面，也在許多社區夥伴的支持下，走過了三個年頭。2021年的大年初三，禾火食堂二代店在鹿港復興路的新址重新開張！
Our shokudo咱的食堂，一個可以一起吃飯的所在！
回到最初，是在2016的今秋藝術節，為了解決團隊用餐的問題，而有了「公共食堂」的發想。而共食除了可以解決多人用餐時，食用便當所產生的包裝處理問題，還可以增進團隊的情感。也因為太喜歡一起吃飯，所以在2017的今秋藝術節結束後，就有夥伴提議是不是來開間餐廳，這樣大家就可以不用等到藝術節舉辦，想吃飯就約在食堂聚餐。就這樣，一群沒有餐飲經驗的人，開始了邊做邊學的餐飲事業經營。
創業的摸索與練功
從事餐飲業不只要有「熱情」，還要有不被繁瑣行政、會計、行銷等工作擊倒的「熱血」，才能持續經營下去。在食堂夥伴努力在前後場制定出餐的SOP，以及不斷優化及研發新菜單下，「現場」的工作算是穩定成長；而另一方面，經營的「後台」則由位在橫街工作室的鹿港囝仔文化事業的夥伴，協助行政業務與行銷活動的辦理，在看得見的現場與看不見的後台相互協力下，第一代的禾火食堂食堂也算是穩紮穩打的，在競爭激烈的鹿港餐飲市場找到了自己可以努力的方向，同時也讓在今秋結識的夥伴有一個可以時常聚餐的地方。
用行動支持環境友善
經過初期的摸索與經營模式的建構，禾火團隊找到在地方永續營運的模式。有了穩定的市場機制，團隊除了在餐具的選用，符合在地NGO保鹿運動協會提倡的「友善環境店家」機制，更透過食材的採購來支持環境友善的耕作。自2020年1月6日起，禾火食堂已將店內所使用的米，換成「中台灣農用基地」所生產的有機稻米，以食材的採購實踐「地產地食」的理念，建構一個對環境更為友善的消費生態系，也就是店家透過「食材採購」支持環境友善，民眾透過來禾火食堂消費，間接參與了環境友善生態系的建構，而因為有了好的獲益，店家才會有更充裕的預算，進行友善環境食材的採購。
第二代禾火食堂的七的提升對於經營的追求
2020年年中，團隊夥伴們因緣際會而有了更大膽的經營想法，那就是換空間。而且是搬到有鹿港餐飲業一級戰區之稱的「復興路」，更有人把這裏比擬成鹿港的公益路（台中的公益路被譽為台中美食的一級戰區）。升級版的禾火食堂，有幾個空間與餐點提升的地方，經營團隊背後的思考跟朋友們分享：
1. 更舒適的用餐環境
第二代的禾火食堂，雖然座位數及樓地板坪數與一代相近，皆為36～40席的座位數，但二代店幾乎算是雙店面的狀態，平面空間放大也就有了更寬敞的用餐空間。
2. 更多元的座位組合
二代店也優化了座位的組合，除了沿用一代店一樓的四人桌傢俱及二樓的兩張長桌，規劃上增加了窗邊的席次與雙人桌（可擴充為四人桌）的選擇，解決了以往個人用餐與雙人用餐，需要與他人並桌的窘境。
3. 餐點組合升級
為了讓禾火的客人有更豐富的餐點選擇，我們從原本的「丼飯組合」，升級成「定食套餐」的形式，補足過去缺乏的「附餐飲品」與「餐後甜點」。而且為了怕食量大的朋友們吃不飽，我們還提供每一份套餐「免費續飯一次」的服務。（圖：新菜單）
4. 地產地食
除了原本就採用的中台灣農用基地的有機春耕米，及配菜食材有來自鹿港第一市場的菜販供給。我們在附餐甜點，是採用來自秀水鄉的主恩牧場的牛奶，作為調製甜點的基底。
5. 品牌加值
看不出來也不一定吃得出來，但一定要讓你知道的「品牌加值」料理，是新菜單中的「醬燒去骨雞腿排」及「白醬奶油菇菇」，則是使用來自西螺的御鼎興手工柴燒醬油。
註：醬燒去骨雞腿排已於2021年7月從菜單中退役，詳細菜單還請以官網及粉專為主。
6. 空間質感升級
新的空間其實是由一個街屋店面空間，與一個原有的車庫空間合併而成。與空間設計團隊討論，為了讓整體動線能夠相互連結，我們將街屋與倉庫整合成一個完整個用餐空間；另外我們保留了車庫既有的閣樓空間，閣樓作為特殊活動及日常辦公的延伸空間，雖然一般用餐客人無法上閣樓使用，但保留閣樓空間也讓整體用餐空間，增添些許層次感；空間上的另一個亮點，則是在車庫後段內縮的「廁所」空間。我們將原本鐵皮替換成透明的塑料版，為的就是增加廁所空間的採光，讓原本內縮的空間，反而因為大量採光而引人神往。廁所外洗手台上方的圓形天井，不只是為了採光，也增加了廁所體驗的趣味性。
7. 提升活動體驗的影音感受
為了提升用餐時的五感體驗，「聽覺」佔有非常關鍵的一席。我們也趁著這次搬家整修，將音響大大提升。此外，也增設了投影機與布幕，以因應包場用餐、講座、工作坊、藝文展演等，各種類型的活動需求。因為有好的空間體驗，才能真正發會空間所在地段的各種優勢，也才能發揮更大的影響力。
第二代的禾火食堂有了嶄新的空間、菜單與市場定位，雖然在轉換的過程中，面臨許多的天人交戰的決定，但最終我們仍需要透過市場機制，來決定自己相信的價值能夠別更多的人接受。而在那一天到來之前，做好每一份料理、優化每一道流程、善待每一位服務到的客人，就是身為禾火食堂的經營者與夥伴們，最重要的本分！
總結一下，第二代的禾火食堂不只在餐點與空間質感上提升，更重要的是我們珍視每一次發生在這個空間的體驗。雖然7/27開始降為二級狀態，但短期內，禾火食堂依舊會維持外帶狀態，但在能夠自在的內用之前，做好防疫工作，讓生活在台灣的我們一起挺過這艱困的時刻，期待疫情過後，能再回到禾火食堂Our shokudo一起吃飯！
延伸閱讀｜疫情之後，禾火食堂的永續經營之道！
